Raparperi on vanha ja perinteinen kasvi, jota on käytetty ruokien valmistukseen jo vuosisatojen ajan. Raparperi kasvaa pääasiassa Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa, ja sitä voidaan käyttää monin tavoin erilaisissa ruokalajeissa. Yksi suosituimmista tavoista nauttia raparperia on pakastaa se, mikä mahdollistaa sen säilymisen pidempään ja sen käytön läpi vuoden.
Pakastettu raparperi säilyttää suurimman osan ravinteistaan, makuominaisuuksistaan ja tulee käyttöön myös niille, jotka asuvat alueilla, joilla tuoretta raparperia ei ole saatavilla ympäri vuoden. Pakastetun raparperin valmistaminen on helppoa ja se tarjoaa monia mahdollisuuksia sen käyttämiseen erilaisissa resepteissä.
Pakastamisprosessi alkaa raakaraasteen valmistamisella. Ennen pakastamista raparperi pestään huolellisesti ja kuoritaan tarvittaessa. Sen jälkeen raparperi leikataan haluttuun kokoon ja palat blanchoidaan eli kiehautetaan nopeasti. Tämä prosessi tappaa bakteerit ja estää raparperin pilaantumisen. Sen jälkeen raparperi jäähdytetään nopeasti jääkylmään veteen tai jääkylpyyn, jotta kypsymisprosessi pysähtyy.
Jäähdyttämisen jälkeen raparperi kuivataan huolellisesti ennen pakastamista. Tämä estää jääkiteiden muodostumisen ja palojen tarttumisen toisiinsa pakastuksen aikana. Pakastaminen tehdään yleensä pienissä annospusseissa tai säilytysrasioissa, jotka sopivat hyvin pakastimeen.
Pakastettu raparperi säilyttää makunsa ja rakenteensa hyvin, eikä se vaadi ylimääräisiä säilöntäaineita tai lisäaineita. Pakastettua raparperia voidaan käyttää moniin eri resepteihin, kuten piirakoihin, hilloihin, keittoihin ja leivonnaisiin. Se sopii hyvin myös mausteteehin ja jääjuomiin.
Pakastetun raparperin säilyvyysaika vaihtelee, mutta yleensä se säilyy pakastimessa noin 6-12 kuukautta, jos sen säilytyslämpötila on tarpeeksi alhainen. On suositeltavaa käyttää pakastettua raparperia kohtuullisen ajan kuluessa sen sulattamisen jälkeen, jotta sen maku ja koostumus säilyvät parhaina.
Pakastettu raparperi on kätevä tapa nauttia tästä maukkaasta ja monipuolisesta kasvista ympäri vuoden. Sen valmistaminen ei vaadi suuria ponnistuksia ja sen käyttömahdollisuudet ruoanlaitossa ovat lähes rajattomat.